有一种说法是，“皋比卷”源于宋代开封，是地道的中式美食。但这儿所说的“皋比卷”是以油皮、猪瘦肉、鸡蛋为主辅料制造的咸美味中式菜肴，与皋比卷蛋糕同名不同物。鲍才胜解说称，皋比卷蛋糕是西式烘焙食物，首要分为“皋比”和蛋糕两部分，中心配以奶油起到黏合成卷儿的作用。“皋比”作为整个糕点的魂灵，首要来自蛋黄成分在烤制过程中构成的天然纹路，工艺并不杂乱。

6. 将烤盘放入已预热好的烤箱，一般情况下烤制6-7分钟即可。不同烤箱之间存在差异，因而烘烤过程中应留意调查皋比纹路的构成，一旦凸起的“皋比”上色，即可出炉。假如烤出来的斑纹不显着，可能是蛋黄打发不行充沛，也可能是烘烤温度不合适。因为同样是蛋黄成分烤制而成，葡式蛋挞外表一般也能看到“虎纹”。